Uleiul de mas​line - Tot ce trebuie să știi

În acest articol vom încerca să raspundem la intrebarea:

Ce este uleiul de masline?

Uleiul de măsline este considerat a fi aur curat. Datorită beneficiilor pe care le aduce organismului, dar și al gustului pe care-l oferă preparatelor, uleiul de măsline este extrem de căutat și utilizat încă din cele mai vechi timpuri și până în prezent. 

În cele mai vechi timpuri, uleiul de măsline era folosit de către atleți pentru a-și masa mușchii, devenind astfel mai elastici, iar femeile îl foloseau ca tratament cosmetic pentru menținerea aspectului tânăr. 
Astăzi, uleiul de măsline are o mare gamă de utilizare: fie în cosmetice, fie în preparate culinare sau în realizarea a tot felul de tincturi medicinale. 
În acest articol vei regăsi toate informațiile pe care trebuie să le cunoști despre uleiul de măsline, dar mai ales despre uleiul de măsline extravirgin. Pornind de la felul în care se obține, tipurile în care se clasifică, beneficiile pe care le aduce corpului tău, până la modul în care poate fi folosit. 

ulei de masline turnat din sticla

Cum se obține uleiul de măsline?

Uleiul de măsline se produce printr-un proces simplu și mecanizat, ce presupune presarea fructelor maslinului la rece în recipiente de oțel inoxidabil. Separarea uleiului de pulpă se face prin centrifugare. Tot procesul se realizează la temperaturi foarte scăzute, fără substanțe chimice, asigurându-se astfel menținerea valorilor nutritive, a gustului și a culorii deosebite. 
În funcție de modul de procesare există trei tipuri de ulei de măsline:

Ulei de măsline rafinat

Uleiul de măsline rafinat este obținut din turte, adică după procesul de centrifugare rămân cantități mici de ulei în turtele de măsline, care se extrage cu ajutorul unor solvenți chimici ce au rolul de a neutraliza acizi, de a separa uleiul de componentele solide și de a masca defectele de gust. 
Dintre toate tipurile de ulei de măsline, uleiul de măsline rafinat are cele mai puține substanțe nutritive. 

Uleiul de măsline virgin

Uleiul de măsline virgin este obținut prin a doua  presare la rece rece, fără a fi utilizați solvenți chimici. Acesta are o concentratie de acid oleic cuprinsă între 08-2% și un conținut mare de substanțe nutritive și antioxidanți. 
Diferența dintre uleiul de măsline virgin și uleiul de măsline extravirgin constă în concentrația de acid oleic. 

Uleiul de măsline extravirgin

Uleiul de măsline extra virgin este cel mai sănătos și calitativ tip. Acesta este obținut prin prima presare la rece și are o concentratie de acid oleic de până la 0,8%. Uleiul de măsline extravirgin este apreciat pentru puritatea sa dar și  pentru calitățile pe care le are, cum sunt gustul și mirosul care te imbie sa il consumi. 
Uleiul de măsline extravirgin este un aliment natural ce nu trebuie să lipsească din stilul nostru de viață zilnic. Specialiștii în nutriție îl recomandă pentru calitățile sale nutriționale deosebite, având și un conținut ridicat de antioxidanți fenolici, fiind totodată și  unul dintre motivele principale pentru care este atât de benefic. 
 

masline verzi cu frunze proaspat culese

Valorile nutritionale ale uleiului de măsline extravirgin

Din punct de vedere nutrițional, uleiul de măsline extravirgin este cel mai bun și cel mai recomandat. Acesta conține o cantitate semnificativă de vitamina E care este cea mai nutritivă și importantă substanță pentru sănătatea celulelor din organism. 
De asemenea, conținutul caloric este foarte redus, iar din acest motiv nutriționiștii includ uleiul de măsline în toate dietele pentru slăbit. Caloriile recunoscute în uleiul de măsline extravirgin sunt de 899 Kcal la 100 de grame de ulei. Compoziția macronutrienților este următoarea:
  • Calorii – 899 kcal
  • Carbohidrați – 0 g
  • Grăsimi – 100 g
  • Proteine – 0 g
Acizii grași nesaturați reprezintă aproape 75%(75 grame) din 100 de grame de ulei de măsline extravirgin și este cea mai consistentă parte a produsului.  Acizii grași nesaturati din componența uleiului de măsline ocupa un rol determinant în reducerea nivelului colesterolului din sânge și ajută organismul să proceseze mai multe substanțe nutritive esențiale.
 
Alte elemente benefice nutriționale ale uleiului de măsline extravirgin mai sunt:
  • Betaina
  • Lecitine
  • Clorofilă
  • Xantofila
Minerale: calciu, fier, potasiu, sodiu
Vitamine: vitamine E, vitamina K, vitamina B4, vitamina C.
ulei de masline in carafa langa condimente pe masa

Cum recunoști un ulei de măsline extravirgin de calitate?

O problemă generală care apare atunci când vrei să alegi un ulei de măsline extravirgin este reprezentată de produsele contrafăcute. Acestea conțin substanțe chimice care imită culoarea, gustul și densitatea uleiului, și au automat un preț mai mic. Pentru a nu te lăsa păcălit, iată la ce trebuie să fii atent:

Prețul 

Primul criteriu căruia trebuie să-i acorzi atenție este prețul. Uleiul de măsline extravirgin se obține în urma unui proces laborios, iar în România acesta nu se produce. Astfel, acest lucru atrage după sine și un preț mai mare. 

Eticheta

Trebuie sa citesti cu atenție eticheta și sa gasesti informatiile despre  producător și despre modul de procesare a uleiul. De asemenea, pe etichetă ar trebui să mai fie inscripționat și ” Protected Designation of Origin ( PDO)” sau ” Protected Geographical Indication ( IGP)” în italiană. 

Sticla

Ei bine, recipientul în care este depozitat uleiul de măsline trebuie să fie de sticlă închisă la culoare. Recipientele din plastic trădează un produs de calitate îndoielnică. Recipientele transparente complet nu sunt indicate deoarece uleiul de măsline extravirgin este destul de sensibil în contract cu lumina. 

Termenul de valabilitate

Termenul de valabilitate al unui produs obținut printr-un proces natural nu poate fi foarte ridicat, așa că ai în vedere și acest aspect atunci când cauți un ulei de măsline extravirgin. 
Dacă primești în dar o sticlă de ulei de măsline, poți să-i verifici autenticitatea cu ajutorul unor mici  trucuri.
Așadar, pune o cantitate mică la rece. Aceasta ar trebui să se îngroașe, iar atunci când o reîntorci la temperatura camerei să revină la starea  inițială. Dacă nu se întâmplă acest lucru, uleiul de măsline nu este pur.
Un ulei de măsline extravirgin pur își modifică textura atunci când este pus la temperaturi scăzute, iar din acest motiv nici nu se ține la frigider. 
O altă tehnică constă în a da foc unei mici cantitati de ulei deoarece uleiul de măsline extravirgin este inflamabil. Dacă acesta nu se arde cu usurinta, atunci nu este un ulei pur. 
ulei de masline in sticle cu rozmarin si ardei iute

Cum păstrezi uleiul de măsline extravirgin?

După ce cumperi ulei de măsline trebuie să ții cont și de câteva aspecte ce țin de condițiile de păstrare. Astfel te asigură că atât calitatea, cât și valorile nutriționale ale acestuia rămân nealterate. 
Lumina este un factor foarte important în păstrarea uleiului de măsline extravirgin. Odată expus în bătaia directă a soarelui sau în lumina puternică, acesta își pierde din aromă și din proprietăți. 
Recipientul în care este păstrat este, de asemenea, un factor decizional. Dacă vrei să transferi uleiul într-un recipient mai mic, dintr-unul mai mare, nu folosi niciodată un recipient din plastic. Recipientele din sticlă închise la culoare sunt cele mai recomandate.  
Temperatura la care se păstrează cel mai bine uleiul de măsline este de aproximativ 18 grade Celsius. Îl poți păstra într-un dulap din  bucătărie ferit de aragaz și de razele soarelui.
 

Ulei de măsline extravirgin – mod de utilizare

Uleiul de măsline extravirgin are o gamă variată de utilizare, putând fi folosit în rețete culinare, ca tratament în tratarea unor afecțiuni sau în cosmetică. Despre toate acestea, vom detalia în cele ce urmează:

Uleiul de măsline extravirgin folosit ca tratament

Uleiul de măsline extravirgin se folosește ca și tratament în următoarele situații:
  • În tratarea afecțiunilor hepatice – dimineața, pe stomacul gol se ia o lingură de ulei de măsline, apoi stai 15 minute culcat pe partea dreaptă, după care poți servi micul dejun. 
  • În tratarea afecțiunilor laxative – se ia 20-30 de grame de ulei de măsline, seara, înainte de culcare. 
  • În tratarea paradontozei – se masează gingiile de 2-3 ori pe zi cu ulei de măsline extravirgin. 
  • Contra căderii părului – se fac ficționări pe scalp timp de 10 zile în timpul nopții și se acoperă capul. 
ulei de masline extravirgin in cupa pe masa
 

Uleiul de măsline extravirgin utilizat în cosmetică

Uleiul de măsline extravirgin este utilizat foarte des în prepararea măștilor. Fie că vorbim despre tenul mixt, tenul uscat sau tenul sensibil, măștile cu ulei de măsline îți vor aduce o mulțime de beneficii. 
Hidratant și emolient, uleiul de măsline extravirgin lasă pielea fină și hidratată. De asemenea, acesta este utilizat în foarte multe produse  din industria cosmetică de pe piață. Uleiul de măsline ajută pielea să fie elastică, previne ridurile și reface structura acestuia. Mai mult decât atât, uleiul de măsline este potrivit și pentru ten deoarece uniformizează nuanța lui și reduce efectele nocive pe care le are expunerea pielii la soare. 

Mască de față cu ulei de măsline și miere de albine. 

Pentru realizarea acestei măști, amestecă două linguri de miere cu o lingură de ulei de măsline extravirgin. Pune amestecul la cuptorul cu microunde pentru 20 de secunde, apoi aplic-o pe ten și lasă-l să acționeze timp de 5-10 minute. Clătește tenul cu apă călduță. Această mască îți va curăța tenul și îi va oferi luminozitate. 
Și măștile pentru păr care conțin ulei de măsline sunt extrem de benefice, așa că îți vom prezenta una dintre ele:

Mască de păr cu ulei de măsline, ou și miere

Aceste trei ingrediente naturale, folosite împreună ajută părul să crească mai repede și au grijă de firele deteriorate. 
Pentru realizarea ei ai nevoie de 1 ou, 2 lingurițe de ulei de măsline extravirgin și 2 lingurițe de miere. Sparge oul într-un bol și bate-l bine, apoi amestecă cu restul ingredientelor. Aplică masca pe păr și stai aproximativ 50 de minute, apoi te poți spăla.
barbat care ia crema obtinuta din ulei de masline din recipient
 

Uleiul de măsline în retete culinare

Uleiul de măsline este un ingredient de bază al bucătăriei mediteraneene, despre care v-am spus că aduce numai beneficii corpului. Pentru a avea un stil de viață sănătos trebuie să-ți alungi din dietă alimentele nesănătoase, iar primul pas ar putea fi înlocuirea in consumul personal a untului și a altor uleiuri cu consumul uleiului de măsline. Fie ca vei folosi ulei de masline extravirgin simplu sau ulei de masline extravirgin aromat, cu siguranta ca rezultatul va fi mult mai delicios fata de atunci cand folosesti un alt tip de ulei pentru gatit.
 
ulei de masline in recipient pe masa langa rosii, rozmarin si usturoi
Dacă vrei să observi o diferență de gust, aromă și energie, încearcă aceste două rețete. Suntem siguri că îți vor plăcea.

Brânză de capră gătită în ulei de măsline și ierburi aromate

Brânză de capră gătită în ulei de măsline și ierburi aromate este o rețetă franțuzească ce poate fi un aperitiv ideal. 
Ingrediente:
  • 150 grame de brânză proaspătă de capră;
  • 90 grame de brânză maturată de capră;
  • 2 lingurițe de cimbru proaspăt;
  • 1 lingură de coniac;
  • 2 linguri de ulei de măsline extra virgin.
Mod de preparare:
Mărunțește brânza proaspătă de capră, iar brânza maturată gateste-o pe grill. Adaugă brânza gătită și cimbrul peste brânza proaspătă. Toarnă coniacul și o lingură de ulei de măsline. Amestecă preparatul și pune-l într-un borcan steril, care are sistem de închidere etanșat. La final, adaugă și restul uleiului de măsline. 
Borcanul se ține la frigider timp de 2 saptamani, după care se scoate și se servește la temperatura camerei.

Piept de curcan marinat, la grătar

Acest sortiment de mâncare poate reprezenta o alternativa sanatoasa la traditionalii mici sau la ceafa de porc la gratar. 
Ingrediente necesare:
500 g piept de curcan 
Pentru marinată: 
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță sumac
  • 1/2 linguriță piper
  • 1 lingură suc de lămâie
  • 2 linguri ulei de măsline 
Mod de preparare:
Începe prin a pregătii carnea de curcan: spal-o și apoi tai-o în felii de aproximativ 1,5 cm grosime. Marinata se prepară amestecând toate ingredientele, mai puțin sarea. Pune marinata peste carne și las-o să stea cel puțin o oră. Atunci când începi să prajești carnea, aceasta trebuie să aibă temperatura camerei, așa că dacă ai ținut-o în frigider, trebuie să o scoți cu cel puțin jumătate de oră înainte. Carnea se prăjeste pe o tigaie grill, la foc  mediu, câte 5 minute pe fiecare parte. Tot acum e momentul să pui și sarea. Poftă bună!
 
Așadar, uleiul de măsline extravirgin este un ingredient ce poate fi folosit în toate rețetele culinare, în măștile pentru corp și în cele pentru păr. Magazinul Laboratorul Naturii  îți pune la dispoziție câteva sortimente de ulei de măsline extravirgin, de cea mai bună calitate, alaturi de pate de legume biogemuri si creme sau sosuri pentru paste! Încearcă și tu și adoptă un stil de viață sănătos!